琵琶鴨怎么做?琵琶鴨商業(yè)配方工藝,琵琶鴨制作技巧,琵琶鴨做法

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配方：白條鴨10只，蒜米2斤，蔥花2斤，洋蔥1斤，西芹1斤，姜0.5斤，花雕酒1瓶，泡多源F50克，鹽1.5斤，白砂糖1.5斤，蠔油100克，五香粉200克，柱候醬50克，海鮮醬50克，南乳50克，烤鴨王60克，味達蕾903號10克，水10斤，水9斤，麥芽糖100克，七彩滴1號1克.

工藝流程：將蒜米2斤，蔥花2斤，洋蔥1斤，西芹1斤，姜0.5斤，花雕酒1瓶，泡多源F50克，鹽1.5斤，白砂糖1.5斤，蠔油100克，五香粉200克，柱候醬50克，海鮮醬50克，南乳50克，烤鴨王60克，味達蕾903號10克，放入桶中，加入10斤水，攪勻至調料完全融化。將10只白條鴨放入琵琶鴨腌汁中，浸泡6個小時后撈出備用。將腌好的白條鴨肚子剪開，翻過來壓平后再翻過來，把鴨邊上的骨頭剪斷，形成琵琶形。在桶中放入9斤水、100克麥芽糖和1克七彩滴1號，燒開關小火。右手提起鴨頭迅速放入桶中燙15秒左右取出，將鴨子掛在鉤子上，用烤鴨針把鴨肚子撐開。將燙好皮水的鴨子掛起來，用風扇吹6小時。將烤爐預熱至100度，放入鴨子烘烤15分鐘以上。然后將烤爐溫度加到180度，繼續(xù)烤50分鐘即可出爐。烤制時鴨背應對著火。

注意事項：確保白條鴨在琵琶鴨腌汁中浸泡足夠的時間，以便充分吸收調料的味道。在燙皮水時，要注意控制水溫，避免過高導致鴨子表皮燙熟或過低無法形成理想的色澤。晾干的時間要足夠，以確保鴨子表皮干燥，有利于烤制時形成酥脆的外皮。烤制時要控制好溫度和時間，避免鴨子烤焦或未熟。

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