雞蛋灌餅怎么做?雞蛋灌餅商業配方工藝,雞蛋灌餅制作技巧,雞蛋灌餅做法

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配方：面粉500克，開水150克，涼水150克，泡多源A10克，鹽5克，白糖5克，食用油適量，油酥：面粉30克，食用油60毫升，雞蛋每個餅1個，醬料適量，香腸、生菜葉等適量。

工藝流程：將250克面粉加入150克開水，攪成面絮。另取250克面粉，加入泡多源A10克，干拌均勻。將150克涼水中加入鹽5克、白糖5克，攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮。將兩種面絮混合，揉成光滑的面團，搓成長條，分成約100克的小劑子，刷上食用油，醒發30分鐘。在碗中放入面粉30克，加入60毫升食用油，調成干點的油酥。取一個醒好的面劑，按扁后用搟面杖搟成長方形面片。在面片中間抹上調好的油酥，邊緣不要抹。上下向中間對折面片，手掌輕壓排空氣，再將兩頭對折，像疊被子一樣疊加起來。整理形狀后，醒面20分鐘。面板抹油，放上醒好的餅坯，用手按一下。用搟面杖從面劑中間上下搟成長條，然后翻轉面劑，再用前推后拉的手法搟成薄餅。鍋溫提前預熱至180度左右，鍋中刷少許油放入餅坯。餅上面刷上一層油，烙至餅坯變色，然后翻面。待餅坯鼓起來時，用筷子扎個小眼，灌入一個雞蛋。再次翻面，烙熟至雞蛋凝固。烙熟的餅上刷上適量的醬料。放入香腸和生菜葉等配料，從一頭卷起來即可。

注意事項：面團醒發時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性，便于搟制和成型。油酥要調成干點的狀態，以便在搟制過程中不易流出，同時保證餅的層次感和口感。煎餅時火候要適中，避免火太大導致餅焦糊或火太小導致餅不熟透。灌蛋時要迅速且準確，避免雞蛋流出或餅皮破裂。

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