包子怎么做?包子商業(yè)配方工藝,包子制作技巧,包子做法

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配方：面粉500克，酵母粉5克，泡多源A10克，白糖20克，豬油3克，溫水約250毫升，豬五花肉500克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，料酒30克，鹽10克，老抽20克，醬油10克，溫水300毫升，雞精10克，十三香2克，胡椒粉1克，白糖10克，大蔥100克，姜100克，料油30克。

工藝流程：將面粉、酵母粉，泡多源A、白糖、食用鹽混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成光滑且不粘手的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，約1小時(shí)。將豬五花肉絞成肉泥。加入富磷聯(lián)C,料酒和鹽，攪拌均勻。加入老抽和醬油，繼續(xù)攪拌均勻。將溫水分幾次慢慢倒入肉餡中，邊倒邊朝一個(gè)方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分。加入雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，十三香、胡椒粉和白糖，拌勻。最后加入切好的大蔥和姜，以及料油，攪拌均勻。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，分成若干等份。用手或搟面杖搟成圓形皮。取一份皮，放入適量餡料，用拇指捏緊邊緣，同時(shí)用另一只手的食指向前推，形成褶皺狀，最后收緊封口。將包好的包子放置在鋪有濕布的蒸籠里，保持一定間距。讓其在室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵約20分鐘。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將蒸籠放入鍋中，大火蒸15-20分鐘。關(guān)火后不要立即打開(kāi)蓋子，讓包子在鍋內(nèi)燜5分鐘后取出。

注意事項(xiàng)：酵母用量要適中，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)快，過(guò)少則發(fā)酵不足。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。包制時(shí)要確保封口緊密，避免蒸制過(guò)程中漏餡。蒸制時(shí)間要根據(jù)包子的大小和火候適當(dāng)調(diào)整，確保包子完全熟透。關(guān)火后不要立即打開(kāi)蓋子，讓包子在鍋內(nèi)燜一會(huì)兒，可以使包子更加松軟。

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