油炸里脊怎么做?油炸里脊商業配方工藝,油炸里脊制作技巧,油炸里脊做法

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配方：豬里脊肉500克，泡多源E8克，味達蕾903號2克，食鹽5克，料酒10毫升，生抽15毫升，雞蛋1個，玉米淀粉80克，面粉20克，面欣酥B1克。

工藝流程：將豬里脊肉洗凈，切成約1厘米厚的片狀，然后用刀背輕輕敲打肉片，使其更加嫩滑。將切好的里脊肉片放入碗中，加入食鹽、泡多源E,味達蕾903號，料酒、生抽，攪拌均勻后腌制15分鐘。在一個大碗中，將玉米淀粉、面粉、面欣酥B和1個雞蛋的蛋黃混合均勻。然后慢慢加入適量的清水，邊加邊攪拌，直到面糊變得濃稠且能夠掛住肉片。將腌制好的里脊肉片逐一放入面糊中，確保每片肉都均勻地裹上一層面糊。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至170-180度。將裹好面糊的里脊肉片逐一放入油鍋中，用中火炸制。炸至肉片表面金黃且酥脆時，撈出瀝干油分。里脊肉更加酥脆，可以將油溫升至200度，然后將炸好的里脊肉片再次放入油鍋中復炸10-15秒，撈出瀝干油分。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保里脊肉充分吸收調味料的味道。面糊的濃度要適中，太稀會導致肉片無法掛住面糊，太稠則會影響口感。炸制時油溫要適中且穩定，避免油溫過高導致肉片外焦里生或油溫過低導致肉片吸油過多。炸制時間要根據肉片的厚度和大小來調整，確保肉片炸熟且酥脆。

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