豆腐腦怎么做?豆腐腦商業(yè)配方工藝,豆腐腦制作技巧,豆腐腦做法

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配方：黃豆1500克，豆功夫A15克，豆瓣250克，粉條1000克，紅薯淀粉750克，腌韭菜醬500克，油辣椒250克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，五香粉20克，雞精粉20克，食鹽適量。

工藝流程：將黃豆揀凈雜質(zhì)，淘洗干凈，浸泡4-8小時(shí)。用水磨機(jī)磨成稠漿，邊磨邊注入清水。將磨好的漿汁倒入細(xì)蘿內(nèi)，邊過濾邊兌入清水約15公斤，直至漿汁濾凈。將漿汁倒入鍋內(nèi)，用武火燒開。將豆功夫A用溫水1000克化開，趁熱徐徐注入煮開的漿汁內(nèi)，邊倒邊攪。將缸口蓋嚴(yán)，20分鐘后即成豆腐腦。淀粉用熱水沖調(diào)成芡糊。另起鍋?zhàn)⑷肭逅尤攵拱辍⑹雏}、五香粉、糖汁，待鍋開后放入粉條、雞粉、味達(dá)蕾901號(hào)。淋入粉芡做成鹵湯。將豆腐腦盛入碗內(nèi)，澆上鹵湯，淋入適量腌韭菜花、香油、油辣椒即可。

注意事項(xiàng)：黃豆浸泡時(shí)間要足夠，以確保磨出的豆?jié){細(xì)膩。磨漿時(shí)要邊磨邊注入清水，過濾時(shí)要確保漿汁濾凈。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){溫度要適中，不宜過高或過低，以免影響凝固效果。勾芡時(shí)要控制好淀粉與水的比例，確保鹵湯的濃稠度適中。

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