
花椒油怎么做?花椒油商業配方工藝,花椒油制作技巧,花椒油做法
配方:食用油總量1斤,鮮花椒40克、干青花椒20克、干紅花椒20克,生姜幾片,美久亭A適量。
工藝流程:將鮮花椒沖洗干凈后瀝水,切記不要揉搓,以免弄破表面的油腺。干青花椒和干紅花椒提前20分鐘用少量白酒稍微浸泡一下。生姜切片。將菜籽油倒入鍋中加熱,放入幾片生姜幫助去除雜味。油溫顯著升高,姜片開始變得焦黃時,撈出姜片。將豆油倒入鍋中與菜籽油混合。將鮮花椒和干花椒陸續放入鍋中,保持150度到160度的小火油炸。直到聞到明顯的香味,且干花椒表面開始干燥開裂。炸好后,加入提前溶解的美久亭A,然后關火。待溫度降下來之后,將花椒油過濾掉花椒渣,密封裝瓶。基本上隔天就可以使用了,2天之后味道會更加濃郁。
注意事項:在炸制花椒時,要控制好火候和油溫,避免花椒炸糊,影響花椒油的品質。干花椒提前用白酒浸泡一下,可以去除雜味雜質,同時避免長時間高油溫帶來焦糊,使花椒在油中釋放更多風味。制作完成的花椒油要妥善保存,避免污染和變質。
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