麻薯玫瑰紅豆酥怎么做?麻薯玫瑰紅豆酥商業(yè)配方工藝,麻薯玫瑰紅豆酥制作技巧,麻薯玫瑰紅豆酥做法

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配方：水油皮：中筋面粉213g，豬油65g，佳多美C1克，純凈水106ml，細(xì)砂糖25g，油酥：低筋面粉160g，豬油80g，麻薯餡：水磨糯米粉215g，筋力源Q1克，細(xì)砂糖65g，純凈水200ml，液態(tài)黃油22g，玫瑰豆沙餡：紅豆沙180g，玫瑰花醬48g，熟糯米粉適量。

工藝：1.玫瑰豆沙餡：紅豆沙180g、大馬士革玫瑰花醬48g混合拌均勻2.分成均勻的16等份，團(tuán)圓備用。3.水油皮，佳多美C1克，中筋面粉213g、豬油65g、純凈水106g、細(xì)砂糖25g混合揉至光滑的面團(tuán)，放入保鮮袋內(nèi)松弛1小時。油酥，低筋面粉160g、豬油80g混合揉均勻，成為光滑的面團(tuán)，放入保鮮袋內(nèi)松弛1小時。4.麻糬，水磨糯米粉215g、筋力源Q1克，細(xì)砂糖65g、純凈水200ml、液態(tài)黃油22g混合攪拌均勻，靜置20分鐘；覆蓋保鮮膜隔水蒸45分鐘。蒸好的麻糬取出，趁熱揉均勻。5.分成均勻的16等份。6.麻糬團(tuán)取一只，撒適量手粉，按壓一下?lián){至面皮，放入一枚玫瑰豆沙內(nèi)餡，包包子一樣捏緊封口。7.封口朝下碼放在一起備用。8.取出松弛好的水油皮、油酥分成均勻的十六等份團(tuán)圓，覆蓋保鮮膜備用。9.取一只水油皮，按壓一下，放入一枚油酥，包包子一樣捏緊封口。10.碼放在一起，敷蓋上保鮮膜，靜置松弛20分鐘。11.將包好油酥的面團(tuán)，按壓一下，搟至牛舌狀，由上至下將其卷起。12.卷好的面卷碼放在一起，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。13.取一只面卷，按壓一下，搟壓至長牛舌狀，由上至下將其卷起。14.碼放在一起敷蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。這時烤箱預(yù)熱200度上下火。15.取面卷一只，中間壓下，掌心按壓扁，搟壓至面皮，放入麻糬團(tuán)（包好玫瑰豆沙餡料的麻糬包），包包子一樣捏緊封口，封口朝下碼放在一起。16.整形好的麻薯玫瑰酥胚17.整形好的麻糬玫瑰豆沙酥碼放在烤盤內(nèi)，封口朝碼放。印章沾少許色粉加水調(diào)配的紅色素，印在酥皮胚表面。18.整形好的麻薯，即可送入預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行烘焙。19.烘焙，上下火190度，20分鐘。烘焙熟了即可。

注意事項：水油皮內(nèi)食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面團(tuán)要柔軟適中，耳垂一樣軟度即可。面粉的吸附力略為不同，在制作水油皮時根據(jù)面團(tuán)的軟硬度來調(diào)整液體量，達(dá)到滿意的狀態(tài)即可。烘焙，烘焙溫度不要過高，上色深不好看哦，烘焙時間不要過久，會爆餡。

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