芝麻核桃油酥餅怎么做?芝麻核桃油酥餅商業配方工藝,芝麻核桃油酥餅制作技巧,芝麻核桃油酥餅做法
配方:面團:普通面粉200克,佳多美C1克,溫水120克,酵母3克,白糖5克,油酥:熟核桃仁60克,普通面粉100克,菜籽油40克,十三香2克,鹽4克,白芝麻適量,蜂蜜水適量。
工藝:1.面團材料混合,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜室溫發酵。2.核桃仁烤熟后用料理機打碎。3.全部油酥材料放入盆中,用手捏成團,蓋上保鮮膜備用。4.面團發酵至兩倍大。5.面團排氣后平均分成6份、收圓;油酥面團也平均分成6份、收圓。6.取一個面團按扁,包入一個油酥小面團,收口捏緊,朝下放置,依次包好6個。7.取一個包好的面團按扁,如圖搟長成橢圓形面片,由上往下卷成卷,依次卷好6個,蓋保鮮膜醒5分鐘。8.取一個面卷,接口向上按扁,如圖搟成長面片,由上往下卷成卷,依次卷好6個,蓋保鮮膜醒5分鐘。9.取一個面卷,兩頭往中間收攏、捏緊成一個圓面團,依次捏好6個。10.取一個小面團,表面刷蜂蜜水,沾上滿滿一層白芝麻。11.6個小面團都沾上芝麻后,按扁搟成小圓餅,擺入烤盤,蓋保鮮膜醒發30分鐘。12.烤箱180度提前預熱好,送入烤盤,中上層,上下火,烤20分鐘。
注意事項:在攪拌面團時,要先低速攪拌均勻,再開高速打成光滑的面團。在折疊面團時,要按照規定的步驟進行折疊和松弛,確保面團層次分明,口感酥脆。搟制面團時要注意力度,避免搟破面團。烘烤時間要根據烤箱的實際情況進行調整,避免烘烤過度或不足。
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