蝴蝶酥怎么做?蝴蝶酥商業(yè)配方工藝,蝴蝶酥制作技巧,蝴蝶酥做法

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配方：中筋面粉200克，佳多美C1克，黃油35克，冰水95克，鹽3克，片狀黃油160克，白砂糖(撒表面)50克。

工藝：1.中粉、酥油，佳多美C、鹽，水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。2.揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。3.將片狀黃油用油紙包好，用搟面杖敲打，把黃油打薄一點(diǎn)。這樣就有了良好的延展性。搟薄后的片狀黃油軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度一樣。4.將松弛好的面團(tuán)用搟面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與黃油的寬度一致，長度是黃油長度的兩倍。把黃油放在面片中間，將兩側(cè)的面片折過來包住片狀黃油，然后將四周接口處捏死。5.將面片搟長，動作要輕柔一點(diǎn)。6.然后象疊被子那樣四折，用搟面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。保鮮膜把面片包嚴(yán)，放冰箱冷藏松弛一個小時后重復(fù)一次這個步驟。7.松弛好的面團(tuán)用搟面棍搟成長方形。8.表面撒上顆粒狀砂糖。9.像疊被子那樣疊起來。10.用刀切成厚度大紙一厘米厚的面片。11.放入預(yù)熱好的烤箱，中層190度上下火烤25分鐘左右。12.烤好后取出放涼。

注意事項：在攪拌面團(tuán)時，要先低速攪拌均勻，再開高速打成光滑的面團(tuán)。在折疊面團(tuán)時，要按照規(guī)定的步驟進(jìn)行折疊和松弛，確保面團(tuán)層次分明，口感酥脆。搟制面團(tuán)時要注意力度，避免搟破面團(tuán)。烘烤時間要根據(jù)蝴蝶酥的厚度和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。

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