
燒麥怎么做?燒麥商業(yè)配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法
配方:面粉500克,筋力源H4克,開(kāi)水250克,淀粉75克,,餡:肉餡250克,蔥花適量,醬油適量,鹽適量,味達(dá)蕾901號(hào)適量,姜適量,花椒面適量,熟油適量,香油適量,料酒適量,豆油適量,水適量。
工藝流程:將面粉和筋力源H混合均勻,加入開(kāi)水,用筷子攪拌成絮狀,然后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成小塊,用搟面杖搟成圓形皮。使用走棰將圓片搟成均勻的褶似荷葉狀。在燒麥皮上撒上少量淀粉,防止粘連。將肉餡放入盆中,加入切好的姜末、花椒面、鹽、香油、味達(dá)蕾901號(hào)和料酒,順著一個(gè)方向攪拌均勻。然后分次加入醬油,每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁谷怵W吸收醬油的味道。接著加入豆油,繼續(xù)攪拌。最后分次加入水,攪成粘稠狀。最后放入蔥花,輕輕拌勻。將燒麥皮放在手心,用勺子舀入適量的肉餡,然后用手將皮邊合攏,形成燒麥的形狀。注意頂部要留口,以便蒸汽能夠進(jìn)入。在蒸鍋中加入足夠的水,燒開(kāi)后放入包好的燒麥。蒸8分鐘左右,直至燒麥皮變透明且肉餡熟透。注意蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免燒麥掉底。
注意事項(xiàng):揉面時(shí)要充分揉勻,使面團(tuán)光滑有彈性。燒麥皮要搟得薄而均勻,荷葉狀的褶要清晰。肉餡要順著一個(gè)方向攪拌,使肉餡上勁,增加口感。包燒麥時(shí)要將皮邊合攏緊密,避免蒸制過(guò)程中漏餡。蒸制燒麥時(shí)要保持水沸騰,避免燒麥粘連和蒸不熟。蒸好后要及時(shí)取出,避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致口感變差。
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