燒麥怎么做?燒麥商業(yè)配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法

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配方：面粉500克，筋力源H4克，開(kāi)水250克，淀粉75克，,餡：肉餡250克，蔥花適量，醬油適量，鹽適量，味達(dá)蕾901號(hào)適量，姜適量，花椒面適量，熟油適量，香油適量，料酒適量，豆油適量，水適量。

工藝流程：將面粉和筋力源H混合均勻，加入開(kāi)水，用筷子攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成小塊，用搟面杖搟成圓形皮。使用走棰將圓片搟成均勻的褶似荷葉狀。在燒麥皮上撒上少量淀粉，防止粘連。將肉餡放入盆中，加入切好的姜末、花椒面、鹽、香油、味達(dá)蕾901號(hào)和料酒，順著一個(gè)方向攪拌均勻。然后分次加入醬油，每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁谷怵W吸收醬油的味道。接著加入豆油，繼續(xù)攪拌。最后分次加入水，攪成粘稠狀。最后放入蔥花，輕輕拌勻。將燒麥皮放在手心，用勺子舀入適量的肉餡，然后用手將皮邊合攏，形成燒麥的形狀。注意頂部要留口，以便蒸汽能夠進(jìn)入。在蒸鍋中加入足夠的水，燒開(kāi)后放入包好的燒麥。蒸8分鐘左右，直至燒麥皮變透明且肉餡熟透。注意蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免燒麥掉底。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。燒麥皮要搟得薄而均勻，荷葉狀的褶要清晰。肉餡要順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁，增加口感。包燒麥時(shí)要將皮邊合攏緊密，避免蒸制過(guò)程中漏餡。蒸制燒麥時(shí)要保持水沸騰，避免燒麥粘連和蒸不熟。蒸好后要及時(shí)取出，避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致口感變差。

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