拉面怎么做?拉面商業(yè)配方工藝,拉面制作技巧,拉面做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源G4克，水250克，鹽5克，色拉油適量。

工藝流程：將500克高筋面粉與4克筋力源G混合均勻。將250克水加入5克鹽，溶解后倒入面粉中，攪拌成面絮，然后揉成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，醒面半個(gè)小時(shí)。期間多揉幾次，做到“三揉三醒”，使面團(tuán)更加勁道。把醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成大小相同的劑子。每個(gè)劑子刷點(diǎn)油（約2毫升），搓成長(zhǎng)條，再次刷油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將醒好的面劑手掌壓平，搟成大片，中間壓個(gè)印子以便后續(xù)扯面。在面片上面抹一下油（約2毫升），再次醒面半個(gè)小時(shí)。把醒好的面用手扯住面的兩頭，輕輕往開一抻，根據(jù)喜好調(diào)整面的薄厚。將扯好的面下入開水鍋中，煮熟后撈入碗中。放入調(diào)味品，即可食用。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑有彈性，確保面粉與水充分混合均勻。醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性，易于拉制。醒面過程中要多揉幾次，使面團(tuán)更加勁道。劑子刷油和面片抹油是為了防止面條在醒發(fā)和扯制過程中粘連。扯面時(shí)要輕柔而有力，避免面條斷裂。煮面時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免面條過軟失去筋道口感。

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