拉面怎么做?拉面商業配方工藝,拉面制作技巧,拉面做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源G4克，水250克，鹽5克，色拉油適量。

工藝流程：將500克高筋面粉與4克筋力源G混合均勻。將250克水加入5克鹽，溶解后倒入面粉中，攪拌成面絮，然后揉成面團。將和好的面團蓋上濕布，醒面半個小時。期間多揉幾次，做到“三揉三醒”，使面團更加勁道。把醒好的面團搓成長條，揪成大小相同的劑子。每個劑子刷點油（約2毫升），搓成長條，再次刷油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將醒好的面劑手掌壓平，搟成大片，中間壓個印子以便后續扯面。在面片上面抹一下油（約2毫升），再次醒面半個小時。把醒好的面用手扯住面的兩頭，輕輕往開一抻，根據喜好調整面的薄厚。將扯好的面下入開水鍋中，煮熟后撈入碗中。放入調味品，即可食用。

注意事項：和面時要揉至面團光滑有彈性，確保面粉與水充分混合均勻。醒面時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性，易于拉制。醒面過程中要多揉幾次，使面團更加勁道。劑子刷油和面片抹油是為了防止面條在醒發和扯制過程中粘連。扯面時要輕柔而有力，避免面條斷裂。煮面時間不宜過長，以免面條過軟失去筋道口感。

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