臘肉工藝怎么做?臘肉工藝商業(yè)配方工藝,臘肉工藝制作技巧,臘肉工藝做法

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配方：生牛肉90公斤，食鹽2.5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，七彩滴1號(hào)4克，美久亭A10克，老湯適量，配料袋1個(gè)。

工藝流程：選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉，或其他適用肉類。將肉切成1～1.5公斤的肉塊，冷水浸泡、沖洗干凈。腌制加凈水70公斤，加入美久亭A10克和食鹽1.8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季需放在陰涼處腌制1～2天。腌好的肉塊撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。將老湯連同新配料裝入料布袋，一同放入鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把剩余的食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊。煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮制。每隔1小時(shí)用木棍翻攪一次。當(dāng)肉煮到八成熟時(shí)，加入七彩滴1號(hào)。煮制時(shí)間約8小時(shí)左右，直至肉熟透且達(dá)到理想的色澤和口感。煮好的臘肉撈出，放涼后可根據(jù)需要進(jìn)行切片、包裝等處理。

注意事項(xiàng)：確保原料肉新鮮、無異味，以保證臘肉的品質(zhì)。腌制時(shí)間要足夠，以確保調(diào)料充分滲透入肉中，提升臘肉的風(fēng)味。煮制過程中要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊饣鹛髮?dǎo)致肉煮爛或火太小導(dǎo)致煮不熟。煮制過程中要定期翻攪肉塊，以確保受熱均勻。

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