廣州鹵豬肉怎么做?廣州鹵豬肉商業(yè)配方工藝,廣州鹵豬肉制作技巧,廣州鹵豬肉做法

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配方:豬肉50kg，富磷聯(lián)B400g,味達(dá)蕾901號(hào)200g,食鹽1.2kg，生抽醬油2.2kg，白糖1.2kg，陳皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g。

工藝流程：選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的豬肋部或前后腿或頭部帶皮鮮肉，但肥膘不超過(guò)2cm。先將皮面修整干凈并剔除骨頭，然后將肉切成0.7～0.8kg的長(zhǎng)方塊。把整理好的肉塊投入沸水鍋內(nèi)焯15min左右，撇凈血污，撈出鍋后用清水洗干凈。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制2-3小時(shí)，將香辛料用紗布包好放入鍋內(nèi)，加清水25kg，小火煮沸1h即配成鹵汁。鹵汁可反復(fù)使用，再次使用需加適量配料，鹵汁越陳，制品的香味愈佳。把經(jīng)過(guò)焯水的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中鹵制，旺火燒開(kāi)后改用中火煮制40～60min。煮制過(guò)程需翻鍋2～3次，翻鍋時(shí)需用小鐵叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整潔、不出油，趁熱出鍋，晾涼即為成品。

注意事項(xiàng)：選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的豬肋部或前后腿鮮肉，確保肉質(zhì)新鮮、無(wú)異味。將切好的豬肉塊放入沸水中進(jìn)行預(yù)煮，以去除血污和腥味。將調(diào)料和香料用紗布包好，放入鍋內(nèi)加清水煮沸，制成鹵汁。鹵制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)豬肉塊，使其均勻受熱和入味。

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