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配方：鮮肉（前后腿）1斤豬大骨（1.25兩），鹽9克，雞精12克，糖10克，富磷聯(lián)C4克、十三香0.6更克，五香粉0.4克，大蔥31.25克，生姜25克，醬油10克，芝麻油5克，水0.6斤

工藝：取水250克，倒入容器中，把老面撕碎加入水中（可用酵母發(fā)酵），取高筋粉500克、泡多源A10克加入容器中，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)置于容器中，用保鮮膜封口，常溫醒發(fā)1-3小時(shí)。揭去保鮮膜，取出面團(tuán)，放在桌上，用刀劃開(kāi)，伸縮向外推動(dòng)，把面團(tuán)攤開(kāi)疊起，反復(fù)搓揉，將面團(tuán)用刀切下一塊，雙掌壓面團(tuán)上，來(lái)回推，搓，邊推邊搓，邊向兩側(cè)延伸，成為粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。將長(zhǎng)園條放在面板上，分成大小均勻的小面團(tuán)取少量干面粉撒上，將干面粉與小面團(tuán)和勻，將切開(kāi)朝上，用手掌根向下?lián){面棍向外推，左手捏住拍平的面皮，右手用搟面棍向外推，右手搟面棍拉回同時(shí)，左手以逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)向面皮，重復(fù)2-3項(xiàng)的動(dòng)作，搟成中間稍厚周邊圓薄的圓皮狀。

注意事項(xiàng)：使用嫩酵面團(tuán)，發(fā)酵時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，避免面團(tuán)過(guò)于松軟或有蜂窩狀，導(dǎo)致蒸制時(shí)漏湯。發(fā)酵好的面團(tuán)要揉至光滑，并靜置一段時(shí)間，使面團(tuán)更加穩(wěn)定。灌湯包的餡料要調(diào)制得鮮嫩多汁，肉末要細(xì)膩，可以加入適量的高湯或皮凍來(lái)增加湯汁。調(diào)料要按順序加入，并充分?jǐn)嚢杈鶆颍桂W料充分吸收味道。餡料調(diào)制好后，要放入冰箱冷藏一段時(shí)間，以便更好地成型和包制。

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