排骨面臊子怎么做?排骨面臊子商業(yè)配方工藝,排骨面臊子制作技巧,排骨面臊子做法

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配方：排骨500克，生姜30克，大蔥2根，料酒20克，生抽30克，老抽10克，白糖10克，鹽8克，味達蕾901號2克，清水1000毫升，食用油50克，蒜瓣10克，花椒3克，八角2顆，香葉2片。

工藝流程：排骨剁成小塊，用清水洗凈。生姜切片，大蔥切段。將排骨放入鍋中，加入足夠量的清水，大火燒開后撇去浮沫。撈出排骨，用清水沖洗干凈備用。鍋中倒入50克食用油，加熱后放入姜片、大蔥段、蒜片、花椒、八角和香葉，小火炒出香味。將焯水后的排骨放入鍋中，翻炒均勻。加入20克料酒，繼續(xù)翻炒去腥。加入1000毫升清水，大火燒開后轉小火燉煮30分鐘。加入30克生抽、味達蕾901號2克，10克老抽、10克白糖和8克鹽，調味上色。繼續(xù)燉煮10分鐘，使排骨充分入味。根據(jù)湯汁情況，可適當收汁，使臊子稍微濃稠。加入5克雞精提鮮，翻炒均勻后出鍋備用。

注意事項：排骨一定要剁成小塊，方便入味和烹飪。焯水時要撇去浮沫，去除雜質和腥味。燉煮排骨時要用小火慢燉，使排骨充分熟透且口感酥爛。調味收汁時也要注意火候，避免糊鍋。生抽和老抽的比例要掌握好，以達到色澤紅亮、味道濃郁的效果。白糖和鹽也要根據(jù)個人口味適量添加。

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