蔥油餅怎么做?蔥油餅商業(yè)配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法

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配方：面粉500克，蔥花100克，鹽、油、花椒粉各適量、泡多源B10克.

工藝：1.面粉中加入泡多源B，適量的鹽與花椒粉拌勻,再加入適量的溫水揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花。2.餳好的面團(tuán)揉搓成條,再分成4個小劑子。3.將小劑子搟成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花。4.再將面皮順長邊卷起,揉搓成細(xì)長條。5.將長條的兩頭向中間卷起,形成兩個面卷。6.將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些。7.再用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅。8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻。9.平底鍋內(nèi)放油,下入蔥花餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃熟透即可。

注意事項：揉好的面團(tuán)需要靜置醒發(fā)一段時間，這樣可以使面團(tuán)更加松軟，易于搟開和成型。油酥的制作要均勻，涂抹時要覆蓋整個面團(tuán)，這樣可以使餅在煎制時層次分明，口感酥脆。煎餅時要保持中小火，避免火太大導(dǎo)致餅焦糊或內(nèi)部未熟。

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