醬香餅怎么做?醬香餅商業(yè)配方工藝,醬香餅制作技巧,醬香餅做法

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配方：面粉500克，泡多源B10克，酵母10克，白糖15克，鹽5克，醬料：色拉油100克，洋蔥末50克，姜末20克，甜面醬100克，郫縣豆瓣醬50克，番茄沙司50克，耗油20克，白糖10克，雞精適量，味達(dá)蕾901號(hào)0.5克。

工藝流程：將面粉、泡多源B、酵母、白糖、鹽混合均勻。加入水，攪拌成絮狀，再加入適量色拉油和成面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘至1小時(shí)。將醬料材料中的色拉油加熱，加入洋蔥末和姜末炒香。加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、耗油、白糖翻炒。加入適量清水，熬制至稍微濃稠，加入雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，翻拌均勻后出鍋。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干份，搟成圓形或長(zhǎng)方形的大餅。抹上油酥（面粉和色拉油調(diào)制），撒上適量椒鹽。按切米字型的方法切七刀，留一塊大的別切，然后按順序疊起來(lái)，最后把一塊大的包在上邊。醒面10分鐘后，搟成大圓餅。電餅鐺提前預(yù)熱，加入少許色拉油。將搟好的餅放入鍋中，烙制定型后翻面。烙制兩面金黃熟透即可出鍋。在烙好的餅上刷上熬好的醬料。撒上適量的熟芝麻和香蔥。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)溫度和酵母活性來(lái)調(diào)整，避免醒發(fā)過(guò)度或不足。醬料熬制時(shí)要不斷翻炒，避免糊底。烙餅時(shí)要保持中小火，避免火太大導(dǎo)致餅焦糊。烙餅過(guò)程中要勤翻面，確保兩面都烙熟。

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