
冬瓜餅怎么做?冬瓜餅商業配方工藝,冬瓜餅制作技巧,冬瓜餅做法
配方:面粉900克,豬油200克,冬瓜300克,面欣酥A9克,糖300克。
工藝流程:冬瓜去皮去瓤,洗凈后切成小塊。將冬瓜塊與白糖混合均勻,腌制一段時間讓冬瓜出水并與糖充分融合。加入100克面粉到冬瓜餡中,拌勻備用。將800克面粉放入容器中,加入面欣酥A和豬油。用手將面粉、面欣酥A和豬油充分拌勻,揉成光滑的面團。將揉好的面團揪成約30克左右的劑子。將劑子拍扁,包入約30克的冬瓜餡。封口捏緊,輕輕拍成小圓餅形狀。預熱烤箱至150度。將小圓餅放入烤箱中,烤制20分鐘或直至表面金黃、熟透。
注意事項:冬瓜餡中的水分要適中,不宜過多或過少。面團要揉至光滑且有彈性,這樣制作出的餅皮才會口感細膩。包餡時要確保封口捏緊,避免烤制過程中餡料漏出。可以根據烤箱的實際情況和餅的著色情況適當調整溫度和時間。
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