香酥手撕餅怎么做?香酥手撕餅商業(yè)配方工藝,香酥手撕餅制作技巧,香酥手撕餅做法

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配方：面粉180克，泡多源B4克，溫水約100克，黃油40克，面粉40克，鹽3克。

工藝流程：稱取180克面粉和4克泡多源B，混合均勻后倒入容器中。分次倒入適量溫水，邊加邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)。黃油隔熱水溶化后稍微冷卻。將溶化的黃油倒入40克面粉中，再加入適量鹽，用勺子攪拌均勻，制成油酥備用。蓋上保鮮膜，將揉好的面團(tuán)餳約20分鐘。把餳好的面團(tuán)搟成約3mm厚的面片。用勺子在搟開的面片上均勻抹上一層酥油。從面片的一端開始卷起，卷到另一端后按平。用刀將面卷一切為二，然后將兩條面合并在一起，卷成卷兒。蓋濕布松弛20分鐘。松弛后用手按平面卷，然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅。預(yù)熱平底鍋，倒入一點(diǎn)油，放入薄餅。蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時(shí)，在表面刷薄薄的一層油后翻面，反復(fù)2次。待兩面都呈金黃色時(shí)，餅即烙好。

注意事項(xiàng)：溫水的用量要根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，避免面團(tuán)過干或過濕。黃油要溶化后稍微冷卻再與面粉混合，避免溫度過高導(dǎo)致面粉燙熟。餳發(fā)時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)搟制和成型。烙制時(shí)要用中小火，避免火候過大導(dǎo)致餅焦糊或火候過小導(dǎo)致餅不熟。

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