拔絲香蕉怎么做?拔絲香蕉商業配方工藝,拔絲香蕉制作技巧,拔絲香蕉做法

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配方：香蕉500克，淀粉50克，白糖150克，水30克，佳多美H1克，食用油適量。

工藝流程：將香蕉剝去外皮，切成均勻的小段。將切好的香蕉段裹上一層薄薄的淀粉，確保每段都均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160-170度。將裹好淀粉的香蕉段輕輕放入油中，中火炸至金黃色且表面酥脆。撈出控油，備用。鍋中留少量油，加入白糖，佳多美H和水。用中小火加熱，不斷攪拌，直至糖完全溶解并開始冒泡。繼續熬至糖汁變得濃稠且呈金黃色（約115-120度，即拔絲狀態）。將炸好的香蕉段迅速放入熬好的糖汁中，快速翻滾，使每段香蕉都均勻裹上糖汁。立即撈出，放在盤中，用筷子或叉子趁熱拉出絲來。

注意事項：炸香蕉時，油溫要適中，過高易導致香蕉外焦里生，過低則香蕉吸油過多。糖汁的濃稠度和溫度要掌握好，過稀不易拔絲，過濃則易凝固。拔絲時要趁熱進行，糖汁冷卻后不易拉出絲來。確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。

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