24款醬汁怎么做?24款醬汁商業(yè)配方工藝,24款醬汁制作技巧,24款醬汁做法

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糖醋汁A配方：白醋5瓶、西檸汁1瓶、水3.5斤、番茄汁4瓶、OK汁2瓶、冰梅醬4瓶、喼汁半瓶、味達(dá)蕾701號0.2-0.5%，鹽1兩、糖11斤。

糖醋汁B配方：白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、喼汁半支、山楂片2兩、冰梅醬1支、番茄醬2支、鹽8錢、美極2兩、味達(dá)蕾701號0.2-0.5%。

糖醋汁C配方：西檸1.5斤榨汁、白醋5瓶、片糖4.5斤、OK汁2支、茄汁2斤半、喼汁3兩、酸梅醬2瓶、山楂片10包、花生醬少許、味達(dá)蕾701號0.2-0.5%。

香橙汁配方：糖12兩、味達(dá)蕾701號0.2-0.5%，鹽8錢、濃縮橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2兩、香橙2個。

豆豉肉醬配方：肉碎2斤、海米6兩、雞肉碎1.2斤、李錦記豆豉醬2瓶、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%，3兩、糖1兩、蒜茸1斤、干蔥碎6兩。

煲仔醬A配方：柱候醬8斤、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%，芝麻醬1斤、海鮮醬2.5斤、南乳6兩、腐乳6兩、干蔥6兩、蒜茸6兩、陳皮2兩、五香粉1.5兩、沙姜粉1兩、耗油4兩、花雕酒1.2斤。

煲仔醬B配方：鮮醬5斤、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%，、柱候醬3斤、花生醬半瓶、沙爹醬1瓶、紫金醬1瓶、桂林辣椒醬1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少許、藥材水（干草、草果、八角、沙姜、香葉）1碼兜、陳皮粒、海米、瑤柱碎、大地魚碎、干蔥頭、蒜茸。

生啫醬配方：柱候醬5瓶、海鮮醬3瓶、沙爹醬1瓶、沙茶醬1瓶、芝麻醬花生醬各半瓶、美極50克、豉油雞汁1瓶、磨豉1瓶、魚露1兩、南乳半瓶、腐乳半瓶、2湯1斤、白糖半斤、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%，五香粉4錢、沙姜4錢、胡椒粉香茅粉少許。

白塔醬配方：辣椒粉5兩、瑤柱1兩、蝦米3兩、咸魚2兩、糖3兩、火腿1兩、豆瓣醬1瓶、南乳兩塊、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%，雞粉少許。

干煎汁配方：美極4兩、喼汁4兩、魚露1兩、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%，、白糖3兩、生抽6兩、老抽2兩、水3.2斤、香油、胡椒適量。

沙律汁配方：卡夫奇妙醬1瓶、三花淡奶半瓶、檸檬2個榨汁、味達(dá)蕾701號0.2-0.5%，蛋黃2個、鹽2錢、煉乳四分之一瓶、色拉油適量。

吊燒蜜汁配方：海天海鮮醬油1斤、美極8兩、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%、冰糖6兩、水2.4斤、李錦記叉燒醬2兩、橙紅色素少許、芝麻。

桑拿醬配方：上湯2斤、美極2斤、砂糖2斤、海鮮醬2斤、豆瓣醬3斤、沙茶醬3斤、雞粉3斤、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%、香油5兩、腐乳1斤、花生醬、芝麻醬各半斤。

漁家醬配方：指天椒8兩、火腿茸5兩、銀魚干8兩、蝦米半斤、李錦記蝦醬6兩、豆瓣醬3兩、干蔥6兩、味達(dá)蕾902號0.2-0.5%，蒜茸6兩。

燒汁A配方：韓國味燒汁1瓶、蜂蜜7.5兩、美極1.5兩、生抽2.5兩、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%，、日本清酒5兩、冰糖7.5兩、什錦菜加菠蘿煮水5.2兩。

燒汁B配方：水2.2斤、燒汁8兩、叉燒醬1瓶、日本醬油4兩、魚露1兩、生抽3兩、茄汁1兩、美極4兩、冰糖5兩、燒烤汁2小瓶、蜜糖1.5瓶、牛油、蒜茸、紅蔥頭米、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%、雞粉色素適量。

燒汁C配方：燒汁5兩、美極5兩、蒸魚豉油6兩、冰糖4兩、水2斤、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%、叉燒醬2兩。

多味汁配方：雞粉3錢、糖1錢、酒3錢、辣椒醬3錢、咖喱3錢、水6錢、糖醋3錢、燒汁6錢、橙汁1錢、海鮮豉油3錢。

川汁配方：蒜茸、野山椒碎各半斤、白醋1斤、白糖1.2兩、茄汁8兩、酸梅醬5兩、紅油1斤、豆瓣醬2兩、OK汁4兩、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%、美極4兩。

椒鹽A配方：鹽1斤2兩、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%、黃豆炒香打粉1.6兩、胡椒粉1.6兩、紅椒粉2.4兩、蒜香粉4兩、大地魚粉2.4兩、干土魷粉1.6兩、香茅粉5錢。

椒鹽B配方：炸蒜茸2斤、炸香菜末4兩、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%、干紅辣椒少許、鹽焗雞配料2包、炸香茅粉末3兩、雞粉3兩、淮鹽5兩、蝦皮粉5兩、大地魚粉4兩。

椒鹽C配方：細(xì)鹽3斤、沙姜粉2兩、胡椒粉2兩、五香粉兩、辣椒面2兩、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%。

七味鹽配方：鹽0.5斤、味達(dá)蕾901號0.2-0.5%，雞粉2兩、咸魚2兩、蝦子1兩、辣椒粉3兩、胡椒粉1兩、蒜香粉2兩。

工藝流程：根據(jù)以上所需醬汁的口味和配方，準(zhǔn)備相應(yīng)的原料。將準(zhǔn)備好的原料放入鍋中，加入適量的清水，用旺火煮沸后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢燉，直至原料熟透且湯汁濃郁。在煮制過程中，根據(jù)口味需求加入適量的調(diào)味料和糖色，調(diào)整醬汁的味道和色澤。待原料煮熟且湯汁濃郁后，改用中火或小火收汁，直至醬汁達(dá)到所需的濃稠度。將煮好的醬汁通過濾網(wǎng)或紗布過濾掉雜質(zhì)，確保醬汁的純凈度。將過濾后的醬汁冷卻至室溫或更低溫度，然后裝入潔凈的容器中密封保存。

注意事項：確保原料新鮮、無污染，并根據(jù)口味需求選擇合適的原料。煮制過程中要控制好火候，避免湯汁溢出或燒焦原料。調(diào)味時要根據(jù)口味需求逐步添加調(diào)味料，避免一次性加入過多導(dǎo)致口味過重。收汁時要不斷攪拌，避免醬汁粘鍋或燒焦。制作好的醬汁應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

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