涼拌雞爪怎么做?涼拌雞爪商業(yè)配方工藝,涼拌雞爪制作技巧,涼拌雞爪做法

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配方：雞爪1000克，腌制：生姜50克、泡多源E10克，大蔥50克、料酒100克、涼拌：大蒜30克、小米椒30克、生抽100克、味達(dá)蕾901號(hào)4克，香醋50克、白糖20克、鹽10克、雞精5克、香油20克、辣椒油50克、熟芝麻10克、香菜50克。

工藝流程：將雞爪清洗干凈，去除骨頭（使用專業(yè)去骨工具）。將雞爪與生姜、泡多源E（提前溶解），大蔥、料酒一起放入鍋中，加水沒過雞爪，腌制1-2小時(shí)后大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約15-20分鐘，直至雞爪熟透。撈出雞爪，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。將大蒜末、小米椒末、生抽、香醋、白糖、鹽、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，香油、辣椒油、熟芝麻混合均勻，制成涼拌汁。將煮好的無骨雞爪放入涼拌汁中，充分拌勻，使每個(gè)雞爪都裹上調(diào)料。將拌好的無骨雞爪裝盤，撒上香菜段作為點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：去骨時(shí)要小心操作，避免破壞雞爪的完整性。煮制時(shí)間要適中，過短會(huì)導(dǎo)致雞爪未熟透，過長(zhǎng)則會(huì)使雞爪過軟失去口感。涼拌汁的調(diào)料比例可根據(jù)個(gè)人口味靈活調(diào)整，以達(dá)到最佳風(fēng)味。拌好的無骨雞爪可以放入冰箱冷藏一段時(shí)間，這樣口感會(huì)更加爽脆。

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