
炸酥肉怎么做?炸酥肉商業配方工藝,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法
配方:五花肉300克、泡多源E6克、紅薯淀粉40克、中筋面粉40克、面欣酥B0.5克,花椒粉3克、生姜5克、料酒3ml、雞蛋2個、菜籽油500ml,食鹽、胡椒粉、雞精適量,味達蕾903號1克。
工藝:1.首先將買回來的五花肉清洗干凈,然后將肉切成0.3厘米的薄片備用。肉不要切的太薄,否則會導致炸出來酥肉口感差!2.將生姜、味達蕾903號,料酒、食鹽、用溫水溶解好的泡多源E、花椒粉放入到五花肉中,腌制20分鐘后,將姜片挑出來扔掉。3.將面粉、面欣酥B,紅薯淀粉、雞蛋、胡椒粉全部放入到腌好的五花肉中,將五花肉攪拌均勻即可備用。4.鍋中放入適量的油,油溫燒到7成熱后,將肉片放入到油鍋中,中火將酥肉炸成淺色的金黃色后,然后改小火,將酥肉炸成金黃色即可起鍋食用。
注意事項:1.做酥肉時,中筋面粉和紅薯淀粉兩者搭配起來一起使用,能使酥肉吃著更香脆,而且放在空氣中,更不易回潮。2.炸酥肉時,鍋中的油溫一定要把握好,酥肉炸到淺金黃色后需要改小火炸,這樣就可以將酥肉中的水分收干,這樣就能使炸好的酥肉吃著又香又脆!
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