
千里香餛飩怎么做?千里香餛飩商業配方工藝,千里香餛飩制作技巧,千里香餛飩做法
配方:肉餡300克,富磷聯C3克,味達蕾901號1克,高筋面粉475克,谷原粉25克,筋力源H4克,水175克,蔥花20克,姜末20克,鹽5克,十三香3克,生抽5克,耗油5克。
工藝流程:將300克肉餡倒入盆中,加入3克富磷聯C和1克味達蕾901號號。充分攪拌均勻后,放入冷藏柜中腌制8小時備用。稱取475克高筋面粉、25克谷原粉和4克筋力源H,干拌均勻。稱取175克水,倒入面粉中攪拌成絮狀。
蓋上保鮮膜,靜止醒發30分鐘。取出腌制好的肉餡,加入蔥花20克、姜末20克、鹽5克、十三香3克、生抽5克、耗油5克。攪拌到有粘稠狀,腌制20分鐘。將醒好的面絮放入軋面機中軋餛飩皮,一般軋面次數為15-20次。軋好的餛飩皮可以手工包餛飩。將餛飩皮包入肉餡,擺放盤中。將包好的餛飩下入燒開的鍋中,煮熟即可撈入碗中。
注意事項:腌制肉餡時,要確保調料充分溶解并均勻分布在肉餡中。準備面團時,水的用量可根據面粉的吸水性適當調整。制作餛飩皮時,軋面次數越多,餛飩皮越透明,煮熟后表面氣泡越少。煮餛飩時,要注意火候和時間,避免餛飩過熟或未熟透。
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