千里香餛飩怎么做?千里香餛飩商業配方工藝,千里香餛飩制作技巧,千里香餛飩做法

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配方：肉餡300克，富磷聯C3克，味達蕾901號1克，高筋面粉475克，谷原粉25克，筋力源H4克，水175克，蔥花20克，姜末20克，鹽5克，十三香3克，生抽5克，耗油5克。

工藝流程：將300克肉餡倒入盆中，加入3克富磷聯C和1克味達蕾901號號。充分攪拌均勻后，放入冷藏柜中腌制8小時備用。稱取475克高筋面粉、25克谷原粉和4克筋力源H，干拌均勻。稱取175克水，倒入面粉中攪拌成絮狀。

蓋上保鮮膜，靜止醒發30分鐘。取出腌制好的肉餡，加入蔥花20克、姜末20克、鹽5克、十三香3克、生抽5克、耗油5克。攪拌到有粘稠狀，腌制20分鐘。將醒好的面絮放入軋面機中軋餛飩皮，一般軋面次數為15-20次。軋好的餛飩皮可以手工包餛飩。將餛飩皮包入肉餡，擺放盤中。將包好的餛飩下入燒開的鍋中，煮熟即可撈入碗中。

注意事項：腌制肉餡時，要確保調料充分溶解并均勻分布在肉餡中。準備面團時，水的用量可根據面粉的吸水性適當調整。制作餛飩皮時，軋面次數越多，餛飩皮越透明，煮熟后表面氣泡越少。煮餛飩時，要注意火候和時間，避免餛飩過熟或未熟透。

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