炸蘑菇怎么做?炸蘑菇商業配方工藝,炸蘑菇制作技巧,炸蘑菇做法

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配方：平菇300克，雞蛋1個，面粉50克，淀粉30克，鹽少許，黑胡椒粉適量，面欣酥B1克。

工藝流程：將50克面粉和30克淀粉混合均勻。加入1克面欣酥B，繼續拌勻。

打入1個雞蛋，再加入少許鹽和適量黑胡椒粉。慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直至面糊濃稠均勻。將300克平菇清洗干凈，撕成小朵。瀝干水分，確保平菇表面無多余水分。將瀝干水分的平菇掛上面糊，確保每個平菇都裹滿面糊。鍋中燒熱油，油溫升高至約170°C。放入裹好面糊的平菇，油炸至金黃撈出，控油。將所有炸過的平菇一起下鍋復炸，油溫可稍高至約180°C。炸至酥脆即可撈出，出鍋后撒些胡椒粉或者孜然即可。

注意事項：面糊不宜過稀或過稠，過稀則掛不住平菇，過稠則影響口感。油溫是油炸的關鍵，過高易導致外焦里生，過低則影響酥脆度。復炸可使平菇更加酥脆，且冷卻后不易回軟。確保平菇新鮮無變質，以保證最終成品的口感和品質。

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