
炸蘑菇怎么做?炸蘑菇商業配方工藝,炸蘑菇制作技巧,炸蘑菇做法
配方:平菇300克,雞蛋1個,面粉50克,淀粉30克,鹽少許,黑胡椒粉適量,面欣酥B1克。
工藝流程:將50克面粉和30克淀粉混合均勻。加入1克面欣酥B,繼續拌勻。
打入1個雞蛋,再加入少許鹽和適量黑胡椒粉。慢慢加入清水,邊加邊攪拌,直至面糊濃稠均勻。將300克平菇清洗干凈,撕成小朵。瀝干水分,確保平菇表面無多余水分。將瀝干水分的平菇掛上面糊,確保每個平菇都裹滿面糊。鍋中燒熱油,油溫升高至約170°C。放入裹好面糊的平菇,油炸至金黃撈出,控油。將所有炸過的平菇一起下鍋復炸,油溫可稍高至約180°C。炸至酥脆即可撈出,出鍋后撒些胡椒粉或者孜然即可。
注意事項:面糊不宜過稀或過稠,過稀則掛不住平菇,過稠則影響口感。油溫是油炸的關鍵,過高易導致外焦里生,過低則影響酥脆度。復炸可使平菇更加酥脆,且冷卻后不易回軟。確保平菇新鮮無變質,以保證最終成品的口感和品質。
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