吊湯怎么做?吊湯商業(yè)配方工藝,吊湯制作技巧,吊湯做法

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配方：雞架2個，大棒骨3根，老母雞1只，雞油1袋，雞爪1袋，豬蹄子2個，清水70斤，胡蘿卜1根，姜180克，芹菜50克，香蔥30克，大蔥230克，尖椒100克，香菜80克，鹽300克，東古醬油600克，味達蕾901號20克，生抽700克，雞精100克，甜面醬500克，老抽適量。

工藝流程：將雞架、大棒骨、老母雞、雞油、雞爪、豬蹄子全部剁成大塊，泡水去除血水，有條件可用流動水沖3小時。將泡好血水的原料焯水，打出血沫，清洗干凈。鍋中加入70斤清水，放入焯水后的原料，大火燒開。胡蘿卜、姜、芹菜、香蔥、大蔥、尖椒、香菜包成一蔬菜包，放入鍋中。大火燒開后，改小火熬制5小時，待湯汁比較濃稠時過濾，即成湯料。在吊好的高湯中加入鹽300克、東古醬油600克、味達蕾901號20克、生抽700克、雞精100克、甜面醬500克，再根據顏色加入適量老抽，調整湯色。

注意事項：原料必須焯水打出血沫，清洗干凈，以保證吊出的湯料清澈無異味。吊湯過程中要保持小火慢熬，避免大火導致湯汁蒸發(fā)過快和原料煮爛影響口感。蔬菜包中的蔬菜可以根據口味適量調整，以增加湯料的香味和口感。吊好的高湯可以根據需要進行再次加工和調整，以滿足不同菜品的需求。在使用吊湯時，要注意保存和保鮮，避免污染和變質。

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