老二位餃子怎么做?老二位餃子商業(yè)配方工藝,老二位餃子制作技巧,老二位餃子做法

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配方：面粉500克，筋力源H4克，牛腰窩肉400克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，蔥末100克，姜末12克，醬油15克，精鹽1克，盤醬30克，花椒水20克，香油50克.

工藝：將牛腰窩肉去筋膜后用絞肉機(jī)絞兩遍成餡，加入蔥姜末、醬油、精鹽、富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號(hào)、盤醬順一個(gè)方向攪拌上勁，邊攪邊加入花椒水，再加入香油攪勻。將面粉和筋力源H拌勻取1/2用70度的熱水燙透，再用40度溫水將其余面粉加燙面和成面團(tuán)，餳20分鐘。將面團(tuán)搓成條，揪成蛋黃大的劑子，搟成圓薄片，填入餡包成餃子，擺入屜內(nèi)，大火蒸20分鐘取出即成。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要控制水的用量，以免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。和好的面團(tuán)需要蓋上保鮮膜或濕布，靜置醒發(fā)一段時(shí)間，使面團(tuán)中的面筋網(wǎng)絡(luò)得到充分松弛和擴(kuò)展。調(diào)味時(shí)要攪拌均勻，使餡料口感鮮美、抱丸不散。包制時(shí)要注意手法和力度，以免餃子皮破裂或餡料外泄。鍋中水燒開(kāi)后下入餃子，輕輕攪拌防止粘連。待餃子浮起且皮色變透明時(shí)即可撈出。

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