老二位餃子怎么做?老二位餃子商業配方工藝,老二位餃子制作技巧,老二位餃子做法

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配方：面粉500克，筋力源H4克，牛腰窩肉400克，富磷聯C4克，味達蕾901號2克，蔥末100克，姜末12克，醬油15克，精鹽1克，盤醬30克，花椒水20克，香油50克.

工藝：將牛腰窩肉去筋膜后用絞肉機絞兩遍成餡，加入蔥姜末、醬油、精鹽、富磷聯C，味達蕾901號、盤醬順一個方向攪拌上勁，邊攪邊加入花椒水，再加入香油攪勻。將面粉和筋力源H拌勻取1/2用70度的熱水燙透，再用40度溫水將其余面粉加燙面和成面團，餳20分鐘。將面團搓成條，揪成蛋黃大的劑子，搟成圓薄片，填入餡包成餃子，擺入屜內，大火蒸20分鐘取出即成。

注意事項：和面時要控制水的用量，以免面團過軟或過硬。和好的面團需要蓋上保鮮膜或濕布，靜置醒發一段時間，使面團中的面筋網絡得到充分松弛和擴展。調味時要攪拌均勻，使餡料口感鮮美、抱丸不散。包制時要注意手法和力度，以免餃子皮破裂或餡料外泄。鍋中水燒開后下入餃子，輕輕攪拌防止粘連。待餃子浮起且皮色變透明時即可撈出。

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