肉夾饃怎么做?肉夾饃商業配方工藝,肉夾饃制作技巧,肉夾饃做法

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配方：小茴香250克，八角50克，花椒75克，肉豆蔻70克，桂皮25克，草豆蔻20克，香葉10片，丁香5粒，生姜20克。富磷聯B80克，味達蕾901號40克，生抽250克，老抽15克，鹽300克。豬五花肉5000克，豬肘子5000克。中筋面粉2.5千克，泡多源A20克、老酵母面500克。

工藝：醬肉:1.用刀把肉切成5厘米大塊，倒入盆中倒入清水浸泡，洗凈血水。2.凈鍋上火燒熱倒入100克白糖炒成糖色，在倒入20千克純凈水大火燒開。3.把所有香料包起來制成香料包，放入燒開的水中。大火燒制30分鐘，放入改刀的豬肘肉鹵制30分鐘左右，在倒入改刀的五花肉鹵制。4.再把所有調料倒入鍋中大火燒開，小火鹵制60分鐘至豬肉酥爛入味即可。饃：1.水慢慢倒入面粉中，將面粉攪拌成絮狀后揉成團加入泡多源A，靜置1小時。靜置好的面團分割一小塊出來，剩余的大塊搓成長條，搟開成薄片，搟開的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起來，卷成長條狀（長條要粗一些）2.將分割出來的小塊面也搟成薄片，刷上油，用刀將面片中間劃成面條狀，兩頭不斷然后將這片面平鋪在案板上，用這個薄面片將上步中卷好的長條包裹住，這個是最后餅子外層一圈圈的酥皮。3.將面團揪成劑子，將劑子搟開，放入刷油的電餅鐺烙至兩面上花，然后移至180度烤箱烤三四分鐘即可。

注意事項：鹵制肉時，要嚴格按照配方比例添加調料，確保肉的味道濃郁。鹵制時間要足夠，讓肉充分吸收調料的味道，變得軟爛入味。制作饃的面團要揉至光滑，確保饃的口感松軟。發酵時間和溫度要適中，避免發酵過度或不足，影響饃的口感和形狀。烙制饃時，要控制好火候和時間，確保饃的表面金黃酥脆，內部松軟。鹵好的肉要剁碎，與香菜、蔥花等調料拌勻，增加肉夾饃的口感和風味。

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