剁椒醬怎么做?剁椒醬商業(yè)配方工藝,剁椒醬制作技巧,剁椒醬做法

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配方:紅辣椒1000克,色拉油100克,蒜末適量,鹽20克,白糖50克,味達(dá)蕾901號(hào)4克,美久亭A2克.

工藝流程：將紅辣椒1000克清洗干凈，瀝干水分，用刀剁成辣椒碎裝入盆中備用。鍋中倒入100克色拉油，加熱后放入蒜末炒香。將剁好的辣椒碎倒入鍋中，小火炒干水分。加入20克鹽、50克白糖、味達(dá)蕾901號(hào)4克，繼續(xù)小火翻炒。將用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后的美久亭A克均勻加入鍋中，翻拌均勻。繼續(xù)小火翻炒，直至炒干水分，剁椒醬制作完成。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、肉質(zhì)飽滿、辣味適中的紅辣椒品種。紅辣椒清洗后需充分瀝干水分，避免炒制時(shí)出水。炒制過(guò)程中需保持小火，避免糊底或影響口感。不斷翻動(dòng)辣椒碎，確保受熱均勻，防止粘鍋。制作好的剁椒醬應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。開(kāi)封后應(yīng)盡快食用，并每次取用時(shí)用干凈的勺子或筷子，以避免污染。

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