
豆瓣醬怎么做?豆瓣醬商業配方工藝,豆瓣醬制作技巧,豆瓣醬做法
配方:豆瓣醬500克,甜面醬200克,番茄醬100克,生抽150克,老抽50克,白糖100克,雞精20克,味達蕾901號2克,八角10克,香葉5克,桂皮5克,小茴香5克,蔥200克,姜100克,蒜100克,食用油500克,佳多美D1克。
工藝流程:將八角、香葉、桂皮和小茴香用干凈的紗布包好,扎緊口備用。蔥切段,姜蒜切片在鍋中倒入500克食用油,加熱至五成熱。放入200克蔥段、100克姜片和100克蒜片,小火炸至金黃且香味四溢,然后撈出。將500克豆瓣醬、1克佳多美D、200克甜面醬和100克番茄醬倒入鍋中,用中火翻炒至醬料變得濃稠。加入150克生抽、50克老抽、100克白糖、20克雞精和4克味達蕾901號,繼續翻炒均勻將包好的香料包放入鍋中,小火慢燉30分鐘,讓香料的味道充分釋放到醬料中。燉煮過程中要不斷攪拌,防止糊底。待醬料變得濃稠且香味濃郁時,即可關火。
注意事項:炒制醬料時要控制好火候,避免醬料燒焦。加入香料包后,要小火慢燉以確保香料的味道充分釋放。收汁過程中要不斷攪拌,防止糊底。豆瓣醬應存放在陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫環境,以延長保質期和保持口感。使用的器具和容器也要清洗干凈并消毒,確保衛生。
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