蒜蓉醬和番茄醬怎么做?蒜蓉醬和番茄醬商業(yè)配方工藝,蒜蓉醬和番茄醬制作技巧,蒜蓉醬和番茄醬做法

 

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蒜蓉醬配方：大蒜250克，食用油250克，西紅柿醬25克，白糖10克，味達蕾901號1克，鹽1克，姜末5克。

工藝流程：將250克去皮的大蒜清洗干凈，切成碎米丁，放到清水里洗洗，然后撈出擰干水份。把油倒進鍋里，油溫140度時，下入切好的一份蒜米（125克），需慢慢的分多次下入，炸到蒜米飄起，撈出平攤開晾涼備用。將另一份蒜米丁（125克）倒到盆里，加入25克西紅柿醬、10克白糖、1克味達蕾901號、1克鹽和5克姜末，攪拌均勻。把炸過蒜米的油進行加溫，加溫到180到200度之間，然后潑到這個配好的蒜米里面，邊潑邊攪，攪到油溫涼了，再把炸過的蒜米加進去攪拌均勻，蒜蓉醬就做好了。

番茄醬配方：西紅柿1000克，冰糖200克，鹽2-3克，味達蕾701號3克，白醋少量。

工藝流程：把清洗干凈的西紅柿1000克挨個切個十字花，放在盆里面，然后往盆里倒入沸水，把西紅柿燙一下，三到五分鐘后，挨個把西紅柿的皮都剝下來，再把西紅柿全部切成大塊。把切好的西紅柿放進破壁機里面打汁，然后全部倒入不銹鋼鍋或者不粘鍋里面。開大火熬煮，鍋里熬開后會有很多浮沫，繼續(xù)用勺子不停攪拌，防止粘鍋。浮沫消失后，加入200克的冰糖，把冰糖熬化開，再加入小勺的鹽攪拌。汁熬到稍微有點稠的時候轉小火熬，快熬好的時候往鍋里加入用涼開水溶解好的3克味達蕾701號，改善醇厚感，加少量的白醋。熬成粘稠狀即可關火。

注意事項：炸蒜米時要控制好油溫，避免蒜米炸焦。潑油時要邊潑邊攪，確保蒜米受熱均勻。熬煮過程中要不斷攪拌，防止粘鍋和糊底。加入調(diào)味料時要攪拌均勻，確保味道均勻分布。熬煮完成后要自然冷卻至室溫再裝瓶保存。

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