沙琪瑪怎么做?沙琪瑪商業(yè)配方工藝,沙琪瑪制作技巧,沙琪瑪做法

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配方：雞蛋3個(gè)、面粉300g、泡多源V型3克、酵母3g、白糖80g、花生油、玉米淀粉、黑芝麻、蔓越莓干、蜂蜜。

工藝：先將3個(gè)雞蛋打入碗中，用筷子將雞蛋液攪打均勻，在雞蛋液中加入3g酵母，再次攪打均勻。泡多源V與面粉拌勻，將攪拌好酵母粉的雞蛋液加入300g面粉中，一邊加一邊用筷子攪拌成大面絮狀，攪拌成大面絮狀后，用手揉成一個(gè)偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)蓋上蓋子醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。在面板上先撒上一層玉米淀粉防粘，再將醒發(fā)好的面團(tuán)放在面板上，不需要揉面，直接將面團(tuán)壓成餅，再用搟面杖搟成一個(gè)厚度約2毫米左右的大薄餅，搟好后再切成一個(gè)個(gè)較寬的大長(zhǎng)條。將切好的大長(zhǎng)條疊在一起，再像切面條一樣切成3毫米左右的小面條，切好后用手將面條抖散，防止小面條粘連在一起。鍋中多放一些油，我是放了半鍋?zhàn)笥遥蜔?成熱左右，把一根竹筷放入油中，快速地冒出一連串的小氣泡，就代表油已經(jīng)達(dá)到溫度了，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)始炸小面條了，將面條放入油鍋中，炸至全部膨脹漂浮起來(lái)，也可以試吃一下，吃起來(lái)已經(jīng)酥脆了就是炸好了，中火炸，不要用大火炸，大火容易將面條炸糊了，將炸好的面條撈出備用。準(zhǔn)備一個(gè)大盤子，在盤中撒上黑芝麻和蔓越莓干，喜歡吃其它的果干，可以放其他的果干。鍋中放入100g水、80g糖、蜂蜜1大勺（也可以換成麥芽糖），開(kāi)小火熬制有均勻的小泡，糖漿略黏稠后關(guān)火，將炸好的面條放入鍋中快速翻拌均勻，讓每一根面條都均勻的沾上糖漿。將翻拌均勻的面條倒入剛剛準(zhǔn)備好的盤子里，戴上手套鋪平后，撒上黑芝麻和蔓越莓干，雙手用力按壓緊實(shí)，按壓好后，讓它自然冷卻。將盤子倒扣脫模，然后用刀切成喜歡的大小，就做好了。

注意事項(xiàng)：不同面粉的吸收性不同，具體要根據(jù)自家面粉的實(shí)際情況來(lái)增減面粉的用量，炸的時(shí)候，要注意火候，中火炸熟，炸到微黃吃起來(lái)酥脆就炸好了。熬糖漿的時(shí)候，一定要小火慢熬，大火容易將糖漿熬糊了，熬好糖漿后關(guān)火后，一定要快速的放入面條翻拌均勻，要讓每一根面條都裹上糖漿，裝盤后，要用力按壓，按壓緊實(shí)后，切的時(shí)候才不會(huì)散，更容易切成塊。

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