糖酥餅怎么做?糖酥餅商業配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法

 

配方：面粉200g、油20g、熱水120g、面粉100g、油50g、白砂糖80g、熟白芝麻適量、面欣酥A2克。

工藝：先做油皮面團。將200g面粉，面欣酥A2g和20g油放入大碗中，倒入120g熱水，邊倒邊用筷子攪拌。揉成較軟的面團，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。這時的面團是有點粗糙的狀態。然后做餡料。將80g面粉平鋪在烤盤上，放入烤箱，175度烤10分鐘至顏色微黃。將烤好的面粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油。拌均成糖酥餅的餡料。做油酥。將100g面粉和50g油放入碗中。攪拌均勻即是油酥。醒好之后的油皮面團重新揉勻至光滑柔軟。油皮搟開，油酥放在油皮中間。包起來，捏緊收口。搟成大片，可以用高筋面粉防粘。卷起。分割成若干等份。取一份面團，封口捏合。按扁。放入餡料。包好之后蘸炒熟的白芝麻。輕輕壓扁。依次全部做好，放在烤盤上。放入預熱好的烤箱中層。設定上下管溫度220度，烘烤12分鐘左右。

注意事項：油可用豬油也可用無味的色拉油。豬油的起酥效果更好一些。和油皮面團時用熱水，做出來的餅有韌性且不干，操作起來也簡單。搟成大片時，慢慢地順著搟，盡可能不要破酥，可以用高粉防粘。搟壓小餅的時候盡可能不要破酥，這樣入高溫烤箱才可以鼓起來。烤箱溫度要根據自家烤箱的性能調整。

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