肉夾饃怎么做?肉夾饃商業配方工藝,肉夾饃制作技巧,肉夾饃做法

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配方:高筋面粉500克，泡多源A10克，溫水300克，酵母5克，五花肉500克，富磷聯B4克，冷水500克，味達蕾901號2克，蔥姜各20克，料酒20克，老抽10克，生抽10克，蠔油10克，鹵肉包1個，鹽適量，冰糖幾粒。

工藝流程：將500克高筋面粉、10克泡多源A混合均勻。將300克溫水與5克酵母攪拌溶解后，倒入面粉中，攪成面絮，揉成光滑面團。將面團放入醒發箱，設定溫度38度，濕度75度，醒發30分鐘至兩倍大。將五花肉清洗干凈，切成小塊。用溫水溶解4克富磷聯B，加入500克冷水，放入五花肉塊，浸泡4小時。將浸泡好的五花肉取出，放入鍋中，加入清水。加入2克味達蕾901號、蔥姜、料酒、老抽、生抽、蠔油、鹵肉包和適量鹽。放幾粒冰糖提鮮，蓋上蓋子，水開后轉中小火，煮一個小時至肉鹵好。將醒發好的面團放到案板上揉面排氣，整理成長條，分成同等份的面劑子。將面劑搟成長條，對折后再從一端盤起來，尾端壓在下邊。將做好的生胚搟成一個圓餅，蓋上保鮮膜，再醒發至兩倍大。平底鍋預熱，不刷油，放上醒好的生胚，烙至兩面變色，鏟子按壓回彈即可。將鹵好的肉剁碎，放上香菜和蔥花拌勻。將烙好的饃從中間劃開，夾入剁好的肉，再澆上點鹵汁。

注意事項：和面時要揉至面團光滑，醒發時間要足夠，以確保饃的口感松軟。腌制以改善肉質的嫩度和保水性。鹵制五花肉時，要控制好火候和時間，確保肉質酥爛入味。制作饃時，要注意醒發程度和烙制火候，避免饃過硬或過軟。

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