雞蛋灌餅怎么做?雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝,雞蛋灌餅制作技巧,雞蛋灌餅做法

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配方：面粉500克，開水150克，涼水150克，泡多源B10克，鹽5克，白糖5克，油酥：面粉30克+食用油60毫升。

工藝流程：將250克面粉加入150克開水，攪成面絮。另取250克面粉，加泡多源B10克、鹽5克、白糖5克，干拌均勻。將150克涼水倒入拌好的面粉中，攪成面絮。將兩種面絮混合，揉成光滑的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分成約100克的小劑子，刷上食用油，醒發(fā)30分鐘。在碗中放入面粉30克，加入60毫升食用油，調(diào)成干點(diǎn)的油酥。取一個(gè)醒好的面劑，按扁后用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片在面片中間抹上調(diào)好的油酥，邊緣不要抹。上下向中間對(duì)折面片，手掌輕壓排空氣，再將兩頭對(duì)折，像疊被子一樣疊加起來。整理形狀后，醒面20分鐘。面板抹油，放上醒好的餅坯，用手按一下。用搟面杖從面劑中間上下?lián){成長(zhǎng)條，然后翻轉(zhuǎn)面劑，再用前推后拉的手法搟成薄餅。鍋溫提前預(yù)熱至180度左右，鍋中刷少許油放入餅坯。烙至餅坯變色后翻面，待餅坯鼓起來時(shí)，用筷子扎個(gè)小眼，灌入一個(gè)雞蛋。再次翻面，烙熟后刷上醬料，放入香腸和生菜葉，從一頭卷起來即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意水溫，開水和涼水的比例要適中，以免影響面團(tuán)的筋性和口感。醒面時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟易操作。油酥的稠度要適中，過稀或過干都會(huì)影響餅的層次感和口感。抹油酥時(shí)要均勻，邊緣不要抹，以免影響餅的封口和形狀。烙餅時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免餅焦糊或未熟透。

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