開胃山楂糕怎么做?開胃山楂糕商業配方工藝,開胃山楂糕制作技巧,開胃山楂糕做法

 

配方：山楂1500克，鹽10克，冰糖100-200克，白糖750克，佳多美A04號10克。

工藝流程：將1500克山楂倒入盆中，加入10克鹽和適量清水，浸泡10分鐘。清洗干凈后，用去核器去掉山楂核。將處理好的山楂放入淡鹽水中，防止氧化變黑。將山楂倒入鍋中，加入清水，沒過山楂。大火燒開，煮約3-5分鐘后撈出。將煮好的山楂倒入絞肉機中，加入煮山楂的湯汁。絞成細膩的山楂泥。將山楂泥倒入鍋中，加入冰糖和750克白糖。大火燒開后轉小火慢熬20分鐘左右。加入佳多美A04號10克，不停攪動。炒拌均勻，炒至在鏟子上能粘住為止。將炒好的山楂糕盛入模具中，用鏟子壓平抹平。放入冰箱晾涼后取出，切塊即可食用。

注意事項：山楂去核時要小心，避免破壞山楂果肉。浸泡山楂的鹽水濃度要適中，以免影響山楂口感。熬煮過程中要不斷攪動，防止糊鍋。山楂糕晾涼后才能切塊，否則容易變形。切塊時要使用鋒利的刀具，以保證切面整齊。山楂糕應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕環境。

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