綠豆酥餅怎么做?綠豆酥餅商業(yè)配方工藝,綠豆酥餅制作技巧,綠豆酥餅做法

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配方：餡：綠豆250克，玉米油20克，無(wú)鹽黃油20克，白糖20克，水油面：中筋面粉200克，鹽2克，白糖20克，玉米油60克，清水95克，面欣酥E2克，油酥：中筋面粉120克，玉米淀粉30克，玉米油70克。

工藝流程：將250克綠豆浸泡12小時(shí)以上，期間多次換水。泡好的綠豆加少量水（與綠豆等高），上鍋蒸30分鐘。蒸好后用勺子壓碎，成為綠豆泥。鍋中加入20克黃油和20克玉米油，黃油融化后加入綠豆泥，小火翻炒至粘稠狀態(tài)。加入20克白糖，繼續(xù)翻炒至綠豆泥水分收干，不粘鍋且成團(tuán)。將中筋面粉200克、鹽2克、白糖20克、玉米油60克、清水95克、面欣酥E2克混合，和成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。將中筋面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油70克混合，和成面團(tuán)。將醒發(fā)好的水油面和油酥面分別分成20份。取一份水油皮搟成片，將油酥包入，封口向下按扁。搟成牛舌狀，從一側(cè)卷成卷。面團(tuán)轉(zhuǎn)動(dòng)90度，再次搟成牛舌狀，再次從一側(cè)卷起。將所有餅皮卷好，蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)好的面卷?yè){成薄片。將綠豆餡搓成圓球，每個(gè)約25-30克。將餅皮薄片放入綠豆餡，包好封住口。封口向下壓扁，擺入烤盤(pán)中。烤箱預(yù)熱180度，上下火，烤25-30分鐘至起酥效果滿意。

注意事項(xiàng)：綠豆浸泡時(shí)間要足夠，以確保綠豆充分吸水膨脹。炒制綠豆餡時(shí)，要小火慢炒，避免糊鍋。和面時(shí)，要注意材料的比例和和面程度，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。包酥和搟卷過(guò)程中，要輕柔操作，避免面團(tuán)破裂。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，以確保餅皮酥脆、餡料熟透。

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