豬肉大蔥餡水煎包怎么做?豬肉大蔥餡水煎包商業(yè)配方工藝,豬肉大蔥餡水煎包制作技巧,豬肉大蔥餡水煎包做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源Q10克，溫水250克，酵母5克，白糖5克，豬油3克，鹽2克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號2克，大蔥200克，姜末20克，十三香2克，生抽20克，耗油15克，食用鹽15克，玉米淀粉10克，清水半碗。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源Q、干拌均勻。將溫水、酵母、白糖、豬油、鹽攪拌溶解均勻，加入混合好的面粉中，攪成面絮，活成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度75度、室溫38度，醒發(fā)30分鐘。將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號，攪拌均勻。大蔥洗凈切碎，加入肉餡中，再加入姜末、十三香、生抽、耗油、食用鹽，攪拌至肉餡變得粘稠，腌制10分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，戳成長條，揪成每個約30克的小劑子。將劑子搟成中間厚邊緣薄的皮，放入適量餡料，包成包子形狀。鍋中加入少許食用油，加熱后將包子碼入鍋底，用鏟子輕輕按壓包子，使底部與鍋底緊密貼合。煎到底部微微金黃時，將玉米淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥傻拿嫠谷脲佒校啃铔]過包子底部約1/3處。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煎制，當(dāng)水分即將收干時，加入少許食用油繼續(xù)煎制3分鐘。用鏟子將包子翻面，煎至水分完全收干即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時要控制好溫度和濕度，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。餡料中的調(diào)料用量可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整，以保證餡料的口感和風(fēng)味。煎制水煎包時，要先煎底部至微微金黃再倒入面水，這樣煎出來的水煎包底部金黃酥脆，上部松軟可口。翻面煎制底部時，要注意火候和時間控制，避免煎焦或未熟。

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