空心麻團怎么做?空心麻團商業配方工藝,空心麻團制作技巧,空心麻團做法

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配方：水磨糯米粉500克，泡多源K5克，白砂糖70克，溫水380克，白芝麻適量，豬油30克。

工藝流程：將糯米粉和泡多源K干拌均勻。白砂糖加入溫水中，攪拌至完全溶解。將溶解后的糖水慢慢倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌，直至成絮狀。加入豬油，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，常溫醒發3~6小時。醒發好的面團搓成長條，分割成每個約40克的小劑子。將小劑子搓圓，然后蘸水，再滾上白芝麻，使其均勻附著在面團表面。鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至150°C。放入麻團，用漏勺背面輕輕推動，防止粘連。油溫逐漸升至180°C，其間不停翻動麻團，使其受熱均勻。炸至麻團漂浮起來，且表面金黃酥脆，即可撈出瀝油。

注意事項：揉面時要充分揉勻，確保面團光滑無顆粒。醒發時間要足夠，否則麻團在油炸時不易膨脹。蘸芝麻時要確保麻團表面濕潤，這樣芝麻才能牢固附著。油炸時油溫要適中，過低則麻團不易膨脹，過高則易導致外焦里生。炸制過程中要不停翻動麻團，使其受熱均勻，顏色一致。

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