炸糖糕怎么做？炸糖糕商業(yè)配方工藝，炸糖糕制作技巧，炸糖糕做法

 

炸糖糕怎么做？炸糖糕商業(yè)配方工藝，炸糖糕制作技巧，炸糖糕做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源Q型10克，白糖100克（用于面團(tuán)），沸水900克，食用油適量（用于炸制），餡料（紅糖、豆沙、棗泥等任選，根據(jù)需要調(diào)整克數(shù)），生面粉20克（與泡多源Q型干拌用于調(diào)整面糊）。

工藝:將中筋面粉500克放入盆中，泡多源Q型10克與生面粉20克干拌均勻備用。將沸水900克緩慢倒入面粉中，邊倒邊用搟面杖快速攪拌，直至面團(tuán)粘稠且看上去有一層一層的感覺(jué)。將面團(tuán)倒到案板上，待稍降溫后，用手沾水來(lái)回折面，使面團(tuán)更加細(xì)膩，防止有疙瘩。將面團(tuán)根據(jù)需要分成若干小劑子，每個(gè)約50-100克不等。將白糖加入部分小劑子中揉勻（做無(wú)餡糖糕），或?qū)W料包入另一部分小劑子中（做有餡糖糕），注意不要把餡心沾到糖糕表面。將包好的糖糕劑子用手拍成厚約1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或制成橢圓形。鍋中倒入足量食用油，燒熱至160-170度，將糖糕生坯逐個(gè)下入油鍋，待糖糕浮起時(shí)，離火或?qū)⒒鹫{(diào)至最小，再“僵炸”5分鐘，撈出瀝油。

注意事項(xiàng):在制作炸糖糕時(shí)，需確保原料新鮮，特別是面粉和餡料。沸水倒入面粉時(shí)要緩慢且均勻，邊倒邊攪拌，避免面團(tuán)出現(xiàn)生熟不均。折面時(shí)要充分，使面團(tuán)更加細(xì)膩，避免糖糕中出現(xiàn)疙瘩。包餡時(shí)要捏緊收口，防止炸制時(shí)餡料漏出。炸制時(shí)油溫要控制好，避免過(guò)高或過(guò)低，影響糖糕的色澤和口感。“僵炸”是炸制糖糕的關(guān)鍵步驟，要確保時(shí)間足夠，避免糖糕外熟內(nèi)生。

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