香酥小麻花怎么做?香酥小麻花商業(yè)配方工藝,香酥小麻花制作技巧,香酥小麻花做法

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配方：面粉100g、水55g、白糖、小勺、豬油30g、面粉60g、面欣酥C1g。

工藝：先做水油皮、水中加入糖攪拌均勻。加入面粉、面欣酥C拌勻。揉成光滑面團(tuán)、蓋上保鮮膜、靜靜的等待。做油酥、豬油。加入面粉。揉成團(tuán)。然后把兩個(gè)面團(tuán)包上保鮮膜、靜置20分鐘左右、夏天放冰箱冷藏保存。取出、水油皮包上油酥。然后搟成長(zhǎng)方形。卷起來(lái)。再搟成長(zhǎng)方形。再卷起來(lái)。搟面杖從中間壓下去。把兩邊向中間按壓平、像做千層酥那樣的手法。光滑面朝上。用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。用長(zhǎng)筷子間隔劃成條狀。手拿兩頭、向相反方向搓。然后頭尾相接、自然就擰卷起來(lái)了、再次對(duì)折頭尾相接、擰小一點(diǎn)。做好所有的。還可以撒點(diǎn)白芝麻、滾動(dòng)一下、粘緊一些。鍋中倒入菜籽油、中小火、下入筷子，試試油溫、筷子周邊有小泡泡、就可以炸了。大概6成熱。下入、定型再翻動(dòng)、炸至金黃色撈出控油、即可。趁熱撒點(diǎn)白糖。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)面粉和食用油，確保麻花口感酥脆。和面時(shí)要充分揉勻，確保面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)充分膨脹，但避免發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致麻花形狀不規(guī)整。整形時(shí)要確保麻花兩端捏緊，防止炸制時(shí)散開(kāi)。炸至麻花表面變成金黃色時(shí)撈出，瀝干多余的油分。

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