豬肉茄子包子怎么做?豬肉茄子包子商業(yè)配方工藝,豬肉茄子包子制作技巧,豬肉茄子包子做法

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配方：豬肉餡500克，圓茄子1個，中筋面粉500克，泡多源A8克，蔥30克，姜15克，酵母粉5克，白糖10克，味達(dá)蕾901號2克，食用油40毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，鹽8克，十三香3克，雞精3克。

工藝流程：將茄子洗凈去皮，切成小丁，加入少許鹽腌制10分鐘，擠去多余水分。豬肉餡中加入蔥末、味達(dá)蕾901號，姜末、生抽、老抽、鹽、十三香、雞精、食用油，攪拌均勻腌制15分鐘。將擠去水分的茄子丁加入豬肉餡中，充分拌勻備用。在一個大碗中，將中筋面粉、泡多源A，酵母粉、白糖混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直到形成光滑且不粘手的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，約1-2小時。發(fā)酵完成后，取出面團(tuán)揉搓排氣，分成若干等份（每份約50克）。將每個面團(tuán)劑子搟成圓形皮，厚度適中。取一份皮，放入適量餡料（約30克），包成包子形狀，收口捏緊。將包好的包子放置在鋪有濕布的蒸籠里，保持一定間距。鍋內(nèi)加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸15-20分鐘。關(guān)火后，等待3-5分鐘再打開蓋子取出包子。

注意事項：和面時，水的量要根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，確保面團(tuán)柔軟光滑。發(fā)酵時，要放在溫暖處，避免直接陽光照射，以免面團(tuán)發(fā)酵過快或變質(zhì)。包制包子時，收口要捏緊，以免蒸制過程中漏餡。蒸制時間要根據(jù)包子的大小和火力適當(dāng)調(diào)整。關(guān)火后不要立即打開蓋子，以免包子突然遇冷回縮。

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