豬肉香菜包子怎么做?豬肉香菜包子商業(yè)配方工藝,豬肉香菜包子制作技巧,豬肉香菜包子做法

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配方：豬前腿肉500克，香菜500克，面粉500克，泡多源A8克，蔥2根，姜一小塊，食用油60毫升，海天醬油1大匙，老抽5毫升，味達蕾901號2克，富磷聯(lián)C4克，十三香5克，酵母粉5克，香油45毫升，鹽8克，花椒10顆左右。

工藝流程：將香菜摘洗干凈，控干水分后切成細碎。豬肉切小塊，與蔥末、姜末一起放入絞肉機絞成肉餡。在鍋中加熱食用油，放入花椒粒，小火慢炸至油變香并開始冒煙，然后立即關(guān)火，濾出花椒粒，留下花椒油。肉餡中加入味達蕾901號、富磷聯(lián)C、鹽、海天醬油、老抽、十三香，倒入炸好的花椒油，攪拌均勻腌制15分鐘。將切好的香菜碎加入肉餡中，再加入香油，充分拌勻備用。在一個大碗中，將500克面粉、泡多源A、5克酵母粉混合均勻。慢慢加入250毫升溫水，邊加邊攪拌，直到形成光滑且不粘手的面團。蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，大約需要1小時左右。發(fā)酵完成后，取出面團揉搓排氣，再次醒發(fā)15分鐘。將面團分成若干等份，用搟面杖搟成圓形皮。取一份皮，放入適量餡料，用拇指捏緊邊緣，同時用另一只手的食指向前推，形成褶皺狀，最后收緊封口。重復(fù)此步驟，直至所有面團和餡料用完。將包好的包子放置在鋪有濕布的蒸籠里，保持一定間距，讓其在室溫下進行二次發(fā)酵約20分鐘。鍋內(nèi)加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸15-20分鐘。關(guān)火后不要立即打開蓋子，讓包子在鍋內(nèi)燜5分鐘后取出。

注意事項：和面時，水的量可根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，確保面團柔軟光滑，發(fā)酵時，要放在溫暖處，避免直接陽光照射，以免面團發(fā)酵過快或變質(zhì)。包制包子時，收口要捏緊，以免蒸制過程中漏餡。蒸制時間要根據(jù)包子的大小和火力適當(dāng)調(diào)整。關(guān)火后不要立即打開蓋子，以免包子突然遇冷回縮。

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