醬香豆腐包子怎么做?醬香豆腐包子商業(yè)配方工藝,醬香豆腐包子制作技巧,醬香豆腐包子做法

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配方：面粉500克，泡多源Q5克，水250克，干酵母5克，豆腐300克，醬肉末200克，味達(dá)蕾901號1克，蔥末30克，姜末10克，鹽3克，生抽20克，老抽5克，蠔油15克，雞精2克，芝麻油10克。

工藝流程：將500克面粉、250克水、5克干酵母、泡多源Q5克混合，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入溫暖處發(fā)酵至兩倍大，約需1小時(shí)。將300克豆腐切成小塊，焯水去除豆腥味，擠干水分后切碎。將200克醬肉末（豬肉末+醬料提前調(diào)制好）與豆腐碎、味達(dá)蕾901號，30克蔥末、10克姜末、3克鹽、20克生抽、5克老抽、15克蠔油、2克雞精、10克芝麻油混合均勻，制成餡料。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，搓成長條，切成均勻大小的小劑子。取一個(gè)小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓皮。放入適量餡料，包成包子形狀，收口捏緊。平底鍋加熱，刷上一層食用油。將包子放入鍋中，包子之間留些空隙。小火煎至底部金黃，倒入適量清水（約包子高度的1/3）。蓋上鍋蓋，中小火燜煮約10分鐘，直至水分收干。打開鍋蓋，繼續(xù)煎至包子表面金黃酥脆即可。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵時(shí)，要放在溫暖處，避免直接陽光照射，以免面團(tuán)發(fā)酵過快或變質(zhì)。餡料中的豆腐要焯水去除豆腥味，擠干水分后再切碎，以便更好地與其他材料混合。包制包子時(shí)，收口要捏緊，以免煎制過程中漏餡。煎制包子時(shí)，要先小火煎至底部金黃，再倒入清水燜煮，這樣可以使包子熟透且底部酥脆。同時(shí)要注意火候，避免包子燒焦或未熟透。

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