牛肉餡水煎包怎么做?牛肉餡水煎包商業(yè)配方工藝,牛肉餡水煎包制作技巧,牛肉餡水煎包做法

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配方：高筋面粉500克,泡多源Q5克，酵母5克，溫水約250毫升，牛肉餡300克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，大蔥100克，姜末20克，醬油30克，老抽10克，鹽8克，白胡椒粉2克，香油20克。

工藝流程：將高筋面粉，泡多源Q和酵母混合均勻，加入溫水，揉成光滑面團。蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時）。將牛肉餡、大蔥末、姜末、醬油、富磷聯(lián)C，味達蕾901號，老抽、鹽、白胡椒粉和香油混合均勻，腌制15分鐘。發(fā)酵好的面團揉壓排氣，分割成約30克一個的小劑子。將劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。取適量牛肉餡放在面皮中央，包成包子形狀，收口捏緊。平底鍋加熱，刷上一層薄油。將包子放入鍋內，底部稍微煎至金黃。加入適量清水（約包子高度的1/3），蓋上鍋蓋，中小火煎至水分收干，底部形成脆皮。

注意事項：和面時水溫要適中，過高會使酵母失去活性，過低則發(fā)酵緩慢。發(fā)酵時間要根據環(huán)境溫度調整，確保面團充分發(fā)酵。牛肉餡的調味要適中，可根據個人口味調整。包餡時要確保收口捏緊，避免煎制過程中漏餡。水煎時火候要適中，避免水分過快收干導致包子未熟或底部燒焦。

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