醬鹵汁怎么做?醬鹵汁商業(yè)配方工藝,醬鹵汁制作技巧,醬鹵汁做法

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配方：八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當(dāng)歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，黃豆醬200克，醬油100克，冰糖50克，鹽30克，味達(dá)蕾901號10克，底湯水12斤、豬腿骨2斤、牛腿骨2斤、老母雞半只，菜油400克。

工藝流程：將八角、草果、桂皮、小茴香、當(dāng)歸、陳皮、香葉、花椒用熱水浸泡半小時，然后涼水沖洗掉異味和藥味。將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用。鍋中加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鐘左右。加入底湯（水12斤、豬腿骨2斤、牛腿骨2斤、老母雞半只熬制8小時而成），放入處理好的香料和生姜，大火燒開，加鹽、冰糖、味達(dá)蕾901號調(diào)味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。

注意事項：香料用熱水浸泡并沖洗的目的是去除雜質(zhì)和苦澀味，使鹵湯更加清香。炒制醬料時要用小火，避免炒糊影響口感和色澤。熬制鹵湯時，底湯要熬制足夠時間，以充分提取骨和肉的營養(yǎng)和香味。熬制過程中要不斷攪拌，避免糊鍋。熬制好的鹵湯可以重復(fù)使用，每次使用后要根據(jù)口味和色澤進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

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