老式面包怎么做?老式面包商業(yè)配方工藝,老式面包制作技巧,老式面包做法

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配方：酵頭：高筋面粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、干酵母6克、水240克、主面團：高筋面粉210克、低筋面粉90克、佳多美Q5克，細砂糖96克、鹽2克、全蛋液90克、玉米油72克、牛奶54克、全蛋液適量、白芝麻適量。

工藝：稱量好酵頭材料混合均勻成團蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵兩小時左右組織蓬松稱量好主面團材料與酵頭混合均勻揉至能拉出大片薄膜的擴展階段放入盆中放到溫暖濕潤的地方發(fā)酵至兩倍大用手戳一個洞既不回縮也不塌陷就可以了排氣揉勻，均分16份取一個面團，搟成長橢圓形自左而右卷起全部做好，蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘取一塊松弛好的面團，搓長，一邊上勁后對折扭起接頭的一端塞進對折的一端全部做好后擺入烤盤放到溫暖濕潤的地方發(fā)酵至兩倍大刷上全蛋液，撒上白芝麻放進預(yù)熱好的烤箱里，中層，上下火，120度，30分鐘左右。

注意事項：做面包要把面團反復(fù)揉搓至上勁，到提起一塊面團不會被拉斷的程度才行。如果沒有揉搓到這個程度，一定不要進行接下來的環(huán)節(jié)，否則做出來的面包是不會成功的。雖然面團已經(jīng)充分揉搓了，但并不是分成小面團之后就可以直接擰成型了。一定要分別再次全部揉一遍。這樣烤出來的面包吃起來才會是那種有拉絲效果的。

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