西安羊肉泡饃怎么做?西安羊肉泡饃商業(yè)配方工藝,西安羊肉泡饃制作技巧,西安羊肉泡饃做法

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配方：饃：中筋面粉500克，青稞面20克，酵母8克，泡多源A10克，溫水200克。湯頭：牛肉500克，富磷聯(lián)B4克，羊肉500克，蔥段15克，姜片50克，茴香5克，香葉3克，肉蔻1個，花椒10克，大料5克，干姜10克，鹽30克，味達蕾901號2克，水2000克，料酒10克，胡椒粉2克，配菜：紅薯粉條100克，香菜適量，青蒜適量，香油適量。

工藝流程：將中筋面粉、青稞面、泡多源A混合，置于一大盆中。取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘。將酵母水倒入面粉盆中，攪拌均勻后揉和成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放于溫暖處飭發(fā)30分鐘左右，待面團漲發(fā)至1.5-2倍大。取出重新揉圓，搓成長條狀，分切成等量的小劑子，逐一搓圓。取一小塊面團搟成長條形，卷起然后豎放，再按壓成扁圓形。用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團表面扎上汽孔。平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團兩面干烙至熟，將烙好的饃切成小塊備用。將牛肉、羊肉洗凈，切成小塊，與蔥段、姜片一起放入鍋中，加入足夠的水（約2000克），大火燒開后撇去浮沫。加入茴香、富磷聯(lián)B，香葉、肉蔻、花椒、大料、干姜等香料，轉(zhuǎn)小火慢燉。燉至肉熟湯濃時，加入鹽、味達蕾901號、料酒和胡椒粉調(diào)味。將紅薯粉條泡軟后切成段。香菜和青蒜洗凈切碎備用。將切好的饃塊放入碗中，加入適量的湯頭。放入紅薯粉條，撒上香菜和青蒜碎。最后淋上少許香油即可。

注意事項：和面時水溫要適中，避免面團過熱或過冷影響發(fā)酵效果。發(fā)酵時間需根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整，避免面團發(fā)酵過度或不足。燉湯時需保持小火慢燉，使湯汁濃郁肉質(zhì)酥爛。泡饃時間不宜過長，以免饃塊過軟失去口感。確保所有食材新鮮無異味，以保證成品的口感和衛(wèi)生質(zhì)量。

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