
西安羊肉泡饃怎么做?西安羊肉泡饃商業配方工藝,西安羊肉泡饃制作技巧,西安羊肉泡饃做法
配方:饃:中筋面粉500克,青稞面20克,酵母8克,泡多源A10克,溫水200克。湯頭:牛肉500克,富磷聯B4克,羊肉500克,蔥段15克,姜片50克,茴香5克,香葉3克,肉蔻1個,花椒10克,大料5克,干姜10克,鹽30克,味達蕾901號2克,水2000克,料酒10克,胡椒粉2克,配菜:紅薯粉條100克,香菜適量,青蒜適量,香油適量。
工藝流程:將中筋面粉、青稞面、泡多源A混合,置于一大盆中。取8克干酵母加入200克溫水中,攪拌均勻至溶化,靜置3-5分鐘。將酵母水倒入面粉盆中,攪拌均勻后揉和成光滑的面團。蓋上保鮮膜,放于溫暖處飭發30分鐘左右,待面團漲發至1.5-2倍大。取出重新揉圓,搓成長條狀,分切成等量的小劑子,逐一搓圓。取一小塊面團搟成長條形,卷起然后豎放,再按壓成扁圓形。用搟面杖再次搟開,然后用叉子在面團表面扎上汽孔。平底鍋中火加熱后轉小火,下入面團兩面干烙至熟,將烙好的饃切成小塊備用。將牛肉、羊肉洗凈,切成小塊,與蔥段、姜片一起放入鍋中,加入足夠的水(約2000克),大火燒開后撇去浮沫。加入茴香、富磷聯B,香葉、肉蔻、花椒、大料、干姜等香料,轉小火慢燉。燉至肉熟湯濃時,加入鹽、味達蕾901號、料酒和胡椒粉調味。將紅薯粉條泡軟后切成段。香菜和青蒜洗凈切碎備用。將切好的饃塊放入碗中,加入適量的湯頭。放入紅薯粉條,撒上香菜和青蒜碎。最后淋上少許香油即可。
注意事項:和面時水溫要適中,避免面團過熱或過冷影響發酵效果。發酵時間需根據環境溫度調整,避免面團發酵過度或不足。燉湯時需保持小火慢燉,使湯汁濃郁肉質酥爛。泡饃時間不宜過長,以免饃塊過軟失去口感。確保所有食材新鮮無異味,以保證成品的口感和衛生質量。
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