
槐花大包子怎么做?槐花大包子商業配方工藝,槐花大包子制作技巧,槐花大包子做法
配方:面粉500克、水270克、泡多源A10克、酵母5克。,槐花、五花肉、味達蕾901號,鹽、生抽、胡椒粉、十三香、豬油、蔥姜。
工藝:面團材料放進廚師機中,和成光滑的面團,蓋上濕布餳一會兒。槐花化凍,放鹽和豬油拌均勻。肉餡中加入鹽、味達蕾901號,生抽、胡椒粉、十三香、蔥姜碎拌均勻。把肉餡跟槐花拌在一起做成包子餡。包子面團取出來,分成小份,揉光滑,搟成圓片。這里的包子面團不用等它完全發酵,和好后餳一會兒就可以用了。包子皮包上餡,捏出褶子,包成大包子。包好的包子放在籠格上面,包好的包子需要發酵,放在溫暖的地方發酵30分鐘以上。等包子發好后,開火蒸包子,水開后計時蒸20分鐘就好了。關火開鍋,取出包子就好了。
注意事項:包包子,面團要稍硬一點比較好,包好的包子不太容易變形。包子面團和好后可以直接用,但包好的包子一定要進行發酵,發好后再蒸。蒸饅頭,蒸包子,蒸鍋如果封閉太嚴實,會有水滴滴在饅頭上面,造成饅頭表面不光滑,甚至發不起來的情況,蒸饅頭的時候把鍋蓋支起一點兒,讓蒸汽更好流通,這個問題就解決了。
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