涼拌面怎么做?涼拌面商業(yè)配方工藝,涼拌面制作技巧,涼拌面做法

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配方：面粉100克,筋力源M1克,鹽3克,黃瓜絲50克,食用油5毫升.

工藝流程：稱取100克面粉、1克筋力源M、26克溫水（加入3克鹽攪拌溶解）、50克黃瓜絲、5毫升食用油備用。將筋力源M與面粉干拌均勻，再將溶解鹽的溫水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成絮狀后活成面團。將面團放入軋面機中，擠軋出面條。擠好的面條可以撒點干淀粉，防止粘連。鍋中水燒開，下入面條，煮制3分鐘后撈出，控干水分。將5毫升食用油倒入煮好的面條中，抓拌均勻，防止面條粘連。碗中加入調(diào)好的涼面湯汁，放入面條，再加入50克黃瓜絲，攪拌均勻即可。

注意事項：和面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。煮面時間不宜過長，否則面條會過于軟爛，失去筋道口感。煮好的面條要立即撈出并拌入食用油，以防止面條粘連在一起。涼面湯汁的調(diào)配要根據(jù)口味進行，可以加入蒜泥、醋、醬油、辣椒油等調(diào)料，以增加風味。

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